L’huile blanchie est une huile végétale qui a subi un processus de raffinage spécifique visant à éliminer les impuretés, les saveurs indésirables et les pigments naturels de l’huile brute.
Qu’est ce que l’huile blanchie?
Ce processus de blanchiment permet de produire une huile qui est généralement incolore ou très légèrement colorée, d’où son nom.
Voici comment fonctionne généralement le processus de blanchiment de l’huile :
- Filtration : l’huile brute est d’abord filtrée pour éliminer les particules solides et les impuretés.
- Neutralisation : ensuite, l’huile est souvent soumise à une neutralisation chimique pour éliminer les acides gras libres et d’autres composés indésirables qui peuvent affecter la saveur et la stabilité de l’huile.
- Blanchiment : le processus de blanchiment proprement dit consiste à faire passer l’huile à travers un lit de terre de blanchiment (généralement de la terre de diatomées), qui adsorbe les pigments, les composés indésirables et les odeurs. Cette étape est souvent suivie d’une filtration pour éliminer la terre de blanchiment et les impuretés qui y sont piégées.
- Désodorisation : enfin, l’huile peut être soumise à un processus de désodorisation pour éliminer les odeurs et les saveurs indésirables.
L’huile blanchie est couramment utilisée dans l’industrie alimentaire et la cuisson en raison de sa neutralité en termes de goût et de couleur. Elle est souvent utilisée dans la fabrication de produits tels que les huiles de cuisson, les margarines, les mayonnaises et les vinaigrettes. Cependant, le processus de raffinage peut éliminer certains des composés bénéfiques présents dans l’huile brute, tels que les antioxydants, les vitamines et les acides gras essentiels, ce qui peut réduire sa valeur nutritionnelle par rapport à l’huile brute non raffinée.
Lorsque vous choisissez une huile pour la cuisine, il est important de tenir compte de l’utilisation prévue et de vos préférences en matière de goût. Les huiles raffinées telles que l’huile de canola, l’huile de tournesol et l’huile de maïs sont couramment utilisées pour la cuisson en raison de leur neutralité en termes de goût. Cependant, certaines personnes préfèrent également les huiles non raffinées pour leurs avantages nutritionnels potentiels et leur goût plus prononcé.